Zuppa di cavolo verza Valdostana
Tipologia di piatto
Porzioni
4 persone
Tempo di preparazione
2 ore
Ingredienti
Cavolo verza da 600-700gr, Mortadella Bologna IGP, 200gr tagliata alta, 200gr fontina, 8 fette di pane integrale, 2 spicchi d'aglio, Grana Padano q.b., 1lt brodo vegetale, burro q.b., olio extravergine di oliva, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
In un tegame scaldare due cucchiai di olio, far dorare uno spicchio d’aglio e poi eliminarlo, insaporire il cavolo verza tagliato a listarelle, salare, pepare e dopo due-tre minuti versate nel recipiente un litro circa di brodo vegetale caldo. Cuocere per circa 5-6 minuti la verdura, poi sgocciolarla e tenere da parte il brodo. Strofinare le fette di pane con il secondo spicchio d’aglio, poi imburratele e tostatele leggermente sotto il grill del forno o in una padella antiaderente ben calda. Imburrare una pirofila, disporre sul fondo alcune fette di pane, cospargerle con la mortadella tagliata a cubetti, il cavolo verza cotto, la fontina a pezzetti, ricoprire con altre fette di pane, facendo almeno due strati. Versare nella pirofila il brodo vegetale della cottura del cavolo verza, cospargere la superficie con il Grana Padano grattugiato e fiocchetti di burro. Fare gratinare in forno caldo a 180° per 20 minuti. Ritirare, lasciare riposare la zuppa per 10 minuti e servirla a tavola nello stesso recipiente di cottura.
Fonte
Ricetta realizzata da Alice Gorgatti www.mangiamoceli.com, per l’iniziativa 100diquestipiatti del Consorzio Mortadella Bologna IGP
