Il Nutrizionista

Una dieta sana ed equilibrata è un modello alimentare capace di sostenere energia, salute metabolica e longevità nel tempo, anche se nel pensiero comune viene spesso definita come una lista di alimenti “permessi” e “vietati”.

Significa quindi portare in tavola varietà, qualità delle materie prime, adeguato apporto proteico, fibre, grassi buoni e una gestione intelligente dei carboidrati. Soprattutto significa stabilità: evitare grandi oscillazioni glicemiche che, nel lungo periodo, possono influenzare infiammazione, fame e performance psicofisica.

Mangiare bene vuol dire costruire un equilibrio sostenibile, giorno per giorno e che si possa mantenere per tutta la vita.

Spesso per lungo tempo, a causa della demonizzazione dei grassi alimentari, la mortadella è stata bistrattata. In realtà oggi sappiamo che è sempre il contesto a fare la differenza e non il singolo elemento.

La mortadella può trovare spazio all’interno di uno stile alimentare sano, scegliendo prodotti di alta qualità e inserendola in pasti nutrizionalmente bilanciati. Oggi anche la stessa mortadella apporta molte proteine nobili e in un pasto completo con una fonte di fibra come verdure e del buon pane integrale aiuta a modulare la risposta glicemica e a migliorare il senso di sazietà.

La mortadella è ricca di proteine e grassi, che, nonostante siano saturi, oggi non sono più stigmatizzati, poiché sono presenti naturalmente nel prodotto. Un pasto che include mortadella, una generosa porzione di verdure e del buon pane integrale o a base di cereali misti può rivelarsi un'opzione completa e deliziosa, se integrato all’interno di un’ottima rotazione proteica settimanale che permettere di variare le fonti di questo macronutriente all’interno del nostro piano alimentare.

I salumi sono stati classificati nel Gruppo 1 delle Categorie di Rischio dell’OMS, tuttavia, ciò non implica che il consumo di questi alimenti comporti una risposta di causa ed effetto.

Infatti, le categorie di rischio si basano principalmente su studi epidemiologici che hanno evidenziato come alcuni ingredienti utilizzati nella produzione di questi alimenti possono far aumentare il rischio di alcuni tipi di tumori.

Inoltre, è altrettanto noto che i soggetti che consumano con alta frequenza alcuni alimenti che rientrano in questa categoria, tendono a adottare uno stile di vita meno sano rispetto alla media.

Essendo la mortadella un salume cotto, può essere consumato anche dalle donne in gravidanza e dai bambini. Ai nostri figli e nipoti possiamo preparare una gustosa merenda come un ottimo panino farcito di mortadella.

Dal punto di vista matematico una caloria è una caloria. Dal punto di vista biologico, no.

Alimenti diversi generano risposte ormonali e metaboliche differenti: influenzano sazietà, glicemia, energia mentale e capacità del corpo di utilizzare quei nutrienti. 200 calorie provenienti da un alimento ricco di proteine e micronutrienti non avranno lo stesso impatto di 200 calorie ricche solo di zuccheri raffinati.