“Bruciuluni”
Category
Portions
4 servings
Timing
2 hours
Ingredients
4 slices of beef about 1-1/2 inch thick,
For stuffing:
80g slices of Mortadella Bologna IGP (PGI), 40g thick slices of lard, 40g Caciocavallo cheese, a few tablespoons of breadcrumbs, 2 eggs,
For sauce:
Tomato puree, 2 shallot onions, 1 carrot, 1 small celery, 60ml red wine, freshly chopped basil, salt, pepper, extravirgin olive oil
Method
Immergi le uova in un pentolino con l’acqua e fai cuocere per 6 minuti dall’ebollizione per farle rassodare. Passale poi sotto un getto d’acqua fredda, sgusciale, tagliale a metà e tienile da parte. Allarga e batti le fette di carne perché lo spessore sia uniforme, disponile aperte sul piano da lavoro e cospargi con un po’ di pangrattato. Taglia in 4 pezzi il lardo e il caciocavallo. Adagia su ciascuna fetta di carne una fetta di mortadella, una di formaggio, una di lardo, un uovo sodo tagliato a metà e arrotolala su se stessa. Utilizza una rete da cottura per avvolgere il bruciulune. Trita le verdure (scalogno, carota e sedano) e falle soffriggere per un paio di minuti in una padella con qualche cucchiaio d’olio. Fai rosolare la carne in un tegame con poco olio, scottandola da tutti i lati, quindi aggiungi il soffritto e dopo un 2 minuti sfuma con il vino rosso. Versa la passata di pomodoro e unisci qualche foglia di basilico, sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere il bruciulune, a fuoco basso, per un’ora, girandolo ogni tanto per cuocerlo uniformemente. A cottura ultimata togli la rete usata per la cottura e servi la carne accompagnandola col suo sughetto.
Cook the eggs in boiling water for 6 minutes, put them in cold water, shell and cut in half. Pound each piece of beef out to about ¼-inch thickness, lay on a surface and spread over the breadcrumbs. Cut in four pieces the lardo and caciocavallo cheese. Lay over the beef one slice of mortadella, caciocavallo cheese, lard, half boiled egg and roll the meat. In large saucepan, heat the oil, add the onion and sauté until transparent. Brown the meat on all sides (about 1 minute per side). Transfer the meat roll to a roasting pan and set aside. Add the red wine, the tomato sauce, the chopped basil and cook covered, over medium-low heat for 1 hour. Remember to turn sometimes. Cut off the strings and cut the meat roll into 1/2-inch thick slices. Ladle some of the sauce onto a deep platter and arrange the slices of meat over. Serve hot.
Source
Recipe created by Elena Panzavecchia cooking-elena@blogspot.it, for the 100diquestipiatti initiative of the Mortadella Bologna IGP (PGI) Consortium
