Parmigiana di melanzane

Ricetta

Preparazione

Preparare le melanzane: tagliarle per il lungo e cospargerle con un po’ di sale.
Lasciarle 20 minuti per far perdere il liquido.
Asciugarle bene e grigliarle su una padella ben calda e mettere da parte.
Preparare il sugo di pomodoro: versare la passata con un filo di olio in un pentolino e lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno 20-25 minuti.
Aggiungere sale e pepe e le foglie di basilico secco.
Mescolare e mettere da parte.
In una pirofila versare un cucchiaio di passate sul fondo e stendere uno strato di melanzane grigliate, aggiungere la mortadella tagliata a listarelle e le fette di mozzarella in precedenza preparate.
Procedere con strato di pomodoro, melanzana e mortadella con mozzarella fino a terminare gli ingredienti.
Cuocere in forno per 25 minuti finché la mozzarella non avrà formato una crosticina dorata.
A fine cottura, aggiungere ancora una fetta di mortadella.
Aspettare un paio di ore prima di servirla, meglio ancora prepararla il giorno prima.

CREDITI

Ricetta realizzata da Niki di Landa www.skfoodclub.com, per l’iniziativa 100diquestipiatti del Consorzio Mortadella Bologna IGP