Mortadella in Cotenna Laboratorio Felsineo

La pelle naturale della cotenna svolge un’importante funzione di protezione, consentendo al contempo all’impasto di “respirare”, per una cottura lenta e gentile.
La cottura in cotenna naturale conferisce una rotondità di gusto superiore ed esalta i sapori, dando vita a un prodotto sublime.

La ricetta prevede una maggiore quantità di tagli di carne magra, il che consente di ottenere un impasto vellutato e soffice al termine 
della cottura.