Tortelloni rosa con crema di formaggio di fossa

Porzioni

6 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Ingredienti

2 barbabietole cotte al vapore, 2 uova, 300gr farina di grano duro, 300gr ricotta, 200gr mortadella, 50gr parmigiano reggiano, 200gr formaggio di fossa, 50gr di burro, 50gr latte, sale q.b.

Preparazione

RIPIENO: Amalgamare ricotta, parmigiano, mortadella frullata e riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

PER I RAVIOLI:  Impastare la farina, le barbabietole frullate nel mixer e le uova intere fino ad ottenere un panetto ben sodo, aggiungendo altra farina se necessario. Stendere la pasta con il mattarello fino a ottenere un grande rettangolo sottile. Con un coltello o una rondella tagliare una striscia larga 7 cm per tutta la lunghezza. Coprire nel frattempo l’impasto restante con un canovaccio affinché non si asciughi. Suddividere la striscia ottenuta in quadrati. Collocate in ciascuno una noce di ripieno e richiudete il raviolo a triangolo e poi dargli la forma caratteristica di tortellone. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

CREMA DI FOSSA: Durante la cottura dei ravioli, in un tegame far sciogliere il burro. Aggiungere il formaggio di fossa tagliato a pezzi e farlo sciogliere completamente, stemperandolo con qualche cucchiaiata di latte.

CONFEZIONE: Scolare i ravioli cotti al dente e in una larga padella mantecarli per bene nella crema. Servire caldi.

Fonte

Ricetta realizzata dallo Chef Denis Vitalbi