Tortelloni rosa con crema di formaggio di fossa

RIPIENO:

1. Amalgamare ricotta, parmigiano, mortadella frullata e riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

PER I RAVIOLI:

1. Impastare la farina, le barbabietole frullate nel mixer e le uova intere fino ad ottenere un panetto ben sodo, aggiungendo altra farina se necessario.
2. Stendere la pasta con il mattarello fino a ottenere un grande rettangolo sottile.
3. Con un coltello o una rondella tagliare una striscia larga 7 cm per tutta la lunghezza.
4. Coprire nel frattempo l’impasto restante con un canovaccio affinché non si asciughi.
5. Suddividere la striscia ottenuta in quadrati.
6. Collocate in ciascuno una noce di ripieno e richiudete il raviolo a triangolo e poi dargli la forma caratteristica di tortellone.
7. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
8. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

CREMA DI FOSSA:

1. Durante la cottura dei ravioli, in un tegame far sciogliere il burro.
2. Aggiungere il formaggio di fossa tagliato a pezzi e farlo sciogliere completamente, stemperandolo con qualche cucchiaiata di latte.

CONFEZIONE:

1. Scolare i ravioli cotti al dente e in una larga padella mantecarli per bene nella crema.
2. Servire caldi.