Passatelli al profumo di tartufo

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

2 ore

Ingredienti

70gr farina di castagna, 120gr pane bianco casareccio senza crosta, 50gr farina 00, 150gr castagne sottovuote sbollentate, 150gr parmigiano reggiano, 3 uova, 350gr mortadella, 100gr acqua, sale q.b., brodo di carne q.b.

Preparazione

Mettere in una padella le castagne e la farina di castagna e spadellare finché non dorate. Schiacciare con una forchetta e lasciare raffreddare. Grattugiare il pane e poi a parte anche il parmigiano. In una terrina mettere le castagne, il pangrattato, il parmigiano, la farina e mescolare. Infine aggiungere le uova e il sale, amalgamare il tutto fino ad ottenere una palla bella compatta ma non troppo dura. Avvolgerla in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per minimo 30 minuti.

Procedere ora a preparare la crema di mortadella. Tagliare a cubetti la mortadella e metterli in un frullatore insieme all’acqua. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso.

Togliere dal frigo l’impasto e lasciarlo un’altra mezz’ora fuori dal frigo. Nel frattempo mettere a bollire il brodo. Mettere parte dell’impasto in uno schiacciapatate a fori larghi e schiacciare. Tagliare i passatelli con un coltello direttamente nel brodo caldo. Ripetere operazione fino a finire l’impasto. Mescolare delicatamente i passatelli per non romperli. Lasciare cuocere pochissimi minuti, giusto il tempo che vengano a galla. Scolateli con un mestolo forato.

Mettere un mescolo di crema di mortadella in un piatto da portata e trasferire sopra i passatelli. Guarnire con qualche castagna e scaglie di tartufo grattugiato al momento. Servite caldi..

Fonte

Ricetta realizzata dallo Chef Alessandro Panichi di Villa Aretusi, Bologna