Passatelli al profumo di tartufo

Ricetta

Preparazione

Mettere in una padella le castagne e la farina di castagna e spadellare finché non dorate.
Schiacciare con una forchetta e lasciare raffreddare.
Grattugiare il pane e poi a parte anche il parmigiano.
In una terrina mettere le castagne, il pangrattato, il parmigiano, la farina e mescolare.
Infine aggiungere le uova e il sale, amalgamare il tutto fino ad ottenere una palla bella compatta ma non troppo dura.
Avvolgerla in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per minimo 30 minuti.
Procedere ora a preparare la crema di mortadella.
Tagliare a cubetti la mortadella e metterli in un frullatore insieme all’acqua.
Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso.
Togliere dal frigo l’impasto e lasciarlo un’altra mezz’ora fuori dal frigo.
Nel frattempo mettere a bollire il brodo.
Mettere parte dell’impasto in uno schiacciapatate a fori larghi e schiacciare.
Tagliare i passatelli con un coltello direttamente nel brodo caldo.
Ripetere operazione fino a finire l’impasto.
Mescolare delicatamente i passatelli per non romperli.
Lasciare cuocere pochissimi minuti, giusto il tempo che vengano a galla. Scolateli con un mestolo forato.
Mettere un mescolo di crema di mortadella in un piatto da portata e trasferire sopra i passatelli.
Guarnire con qualche castagna e scaglie di tartufo grattugiato al momento.
Servite caldi.

CREDITI

Ricetta realizzata dallo Chef Alessandro Panichi di Villa Aretusi, Bologna