Parmigiana estiva di zucchine e mortadella

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Ingredienti

500gr di zucchine verdi, 200gr di scamorza bianca, 200gr di mortadella a fette, 3 cucchiai di olio di oliva, pane grattugiato q.b., parmigiano grattugiato q.b., pecorino romano grattugiato q.b., basilico q.b., origano q.b., sale q.b.

Preparazione

Lavare accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugarle e spuntarle. Con una mandolina tagliarle a fette sottilissime (circa 2mm di spessore) nel senso della lunghezza. Rivestire il fondo di una teglia con un foglio di carta forno, versarvi un filo di olio e cospargere di pangrattato, in modo che assorba gran parte dell’acqua di cottura delle zucchine. Iniziare a comporre la parmigiana di zucchine partendo da uno strato di zucchine leggermente accavallate l’una sull’altra. Salarle e sistemarvi sopra le fette di mortadella e la provola tagliata a fette sottili. Spolverare con parmigiano e pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Procedete così fino ad esaurire gli ingredienti (consiglio di fare quanti più strati possibile perché in cottura le zucchine tenderanno a ridursi e la parmigiana a diventare sottile). Sull’ultimo strato di sole zucchine aggiungere abbondante formaggio e pecorino grattugiato, origano, basilico spezzettato e un filo di olio. Infornare la parmigiana a 180° in modalità ventilata per circa 30-35 minuti, fino a quando in superficie non si formerà una leggera crosticina dorata. Sfornare e lasciate intiepidire la parmigiana prima di servirla.

Fonte

Ricetta realizzata da Enrica Raia www.morsidistile.com