Parmigiana estiva di zucchine e mortadella

Ricetta

Preparazione

Lavare accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugarle e spuntarle.
Con una mandolina tagliarle a fette sottilissime (circa 2mm di spessore) nel senso della lunghezza.
Rivestire il fondo di una teglia con un foglio di carta forno, versarvi un filo di olio e cospargere di pangrattato, in modo che assorba gran parte dell’acqua di cottura delle zucchine.
Iniziare a comporre la parmigiana di zucchine partendo da uno strato di zucchine leggermente accavallate l’una sull’altra.
Salarle e sistemarvi sopra le fette di mortadella e la provola tagliata a fette sottili.
Spolverare con parmigiano e pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico.
Procedete così fino ad esaurire gli ingredienti (consiglio di fare quanti più strati possibile perché in cottura le zucchine tenderanno a ridursi e la parmigiana a diventare sottile).
Sull’ultimo strato di sole zucchine aggiungere abbondante formaggio e pecorino grattugiato, origano, basilico spezzettato e un filo di olio.
Infornare la parmigiana a 180° in modalità ventilata per circa 30-35 minuti, fino a quando in superficie non si formerà una leggera crosticina dorata.
Sfornare e lasciate intiepidire la parmigiana prima di servirla.

CREDITI

Ricetta realizzata da Enrica Raia www.morsidistile.co