Panino gourmet

Ricetta

Preparazione

Preparare il purè di broccoli iniziando a pulire il broccolo.
Eliminate le foglie e anche la parte inferiore del fusto.
Tagliate la parte superiore del fusto e eliminate la corteccia esterna, lasciando solo la parte bianca, tenera e saporita.
Tagliate quest’ultima a cubetti.
Separate con delicatezza le cime, tagliando a metà per il lungo i gambi più grandi in modo che cuociano più in fretta.
Mettete le cime in uno scolapasta e sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.
Lessate il broccolo in acqua bollente salata per 7-8 minuti, o meglio ancora cuocetelo al vapore, finché non è tenero, quindi scolatelo e fatelo intiepidire.
Mettetelo poco per volta in una ciotola e frullare finché non ridotto in purea.
Aggiungere maionese ed olio extravergine d’oliva, mescolando bene.
Mettere da parte il composto.
Lavate le mazzancolle, puliteli bene e poi togliete il guscio dell’addome.
Avvolgere ogni mazzancolle in una fetta di mortadella, piegata in un quarto.
Prendete una padella antiaderente, aggiungere olio extravergine d’oliva e poi rosolare da entrambi i lati.
Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Tagliate due fette di pane di tipo casareccio e poi disponete una su un piatto di portata.
Spalmare il purè di broccoli sulla fetta ed appoggiare sopra le mazzancolle, private della testa.
Insaporire con qualche cappero e olio di oliva extravergine d’oliva.
Chiudere il panino con la seconda fetta di pane, decorare con qualche cappero ed un filo d’olio.
Servire caldi.

CREDITI

In collaborazione con la Ristoassociazione tOur-tlen.