Dove tutto nasce
Il nostro stabilimento è molto più di una fabbrica: è il luogo dove passione, tecnologia e rigore si incontrano ogni giorno per offrire un prodotto sano, sicuro e gustoso.
Dalla selezione delle materie prime alla spedizione del prodotto finito, ogni fase del processo è monitorata in tempo reale. La gestione integrata consente tracciabilità, controllo qualità e sicurezza alimentare, con tecnologie evolute e personale specializzato.
La qualità parte dall’origine.
Il processo inizia con la selezione accurata delle carni, affidata a personale con esperienza pluridecennale.
Si usano solo tagli nobili del suino, scelti per garantire un prodotto finale genuino e gustoso.
Solo la parte migliore.
Le carni vengono disossate a mano e private del grasso in eccesso per mantenere solo le parti migliori, quelle più magre e pregiate. Successivamente, tramite impianti di macinatura di ultima generazione, vengono tritate finemente, preservandone al meglio la qualità e le proprietà nutrizionali.
Tradizione e equilibrio.
Le carni vengono impastate con sale, pepe, spezie naturali, cubetti di grasso e – se previsto – pistacchi.
Ogni ingrediente è dosato con cura per esaltare il gusto tipico Felsineo.
A mano, dove serve.
L’impasto viene insaccato in involucri naturali o di cellulosa.
Macchinari semiautomatici garantiscono precisione, ma alcune fasi restano artigianali, come la legatura manuale.
Tempo e calore,
la ricetta del sapore.
La mortadella viene cotta lentamente in forni ad aria calda secca. I tempi variano in base alla pezzatura (es. 20h per una mortadella da 30kg), gestiti da software avanzati. Dopo la cottura, le mortadelle sono sottoposte a una doccia di raffreddamento con getti di acqua vaporizzata che preservano struttura e igiene.
Protezione e freschezza.
La mortadella viene confezionata sottovuoto per preservarne freschezza e sapore. L’etichettatura finale ne garantisce tracciabilità completa: dalla carne alla tavola.
Il Gusto dell' Artigianalità
Il Laboratorio Felsineo è un luogo dedicato alle produzioni di eccellenza.
È un luogo diverso dalle solite sale di lavorazione: qui la manualità e la lentezza prevalgono sui processi industriali e la tecnologia è profondamente legata alla tradizione e alle nostre origini.
Uno spazio moderno e all’avanguardia che racconta la storia e le nostre radici, dove le mortadelle in cotenna a marchio Laboratorio Felsineo vengono legate a mano prima di essere trasferite nelle stufe per una lenta cottura.
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