GRANDI POTENZIALITÀ CULINARIE

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE


Tipologia di piatto

Prodotto usato

Amabile

Porzioni

4 ore

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti

4 fettine di bovino (circa 800gr), 2 uova, 200gr pangrattato, sale q.b., pepe q.b., 250gr Mortadella Bologna IGP, olio per friggere  q.b., 200gr Pecorino stagionato (o Parmigiano Reggiano), 250ml brodo di carne

Preparazione

Sbattere le uova con un pizzico di sale, passate ogni fettina di carne nell’uovo, poi nel pangrattato da entrambi i lati, quindi di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato premendo bene ogni lato. Eliminare l’eccesso di pangrattato e friggere in una padella larga con un paio di cucchiai d’olio ben caldo, una fettina alla volta. Far dorare entrambi i lati, quindi appoggiare sopra una fettina di mortadella e uno/due cucchiai di formaggio grattugiato. Aggiungere un mestolo di brodo, quindi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Filtrare il fondo di cottura e aggiungere un cucchiaio o due di formaggio grattugiato; lasciar addensare. Versare la crema così ottenuta sulle cotolette. Servire ben calde.

Fonte

Ricetta realizzata da Alessandra Biagini unazebrapois.blogspot.it, per l’iniziativa 100diquestipiatti del Consorzio Mortadella Bologna IGP