Scaloppine alla bolognese

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine tonde e sottili di vitellone
60 g di burro
2 uova
farina q.b.
sale e pepe
8 fettine di mortadella La Rossa di Felsineo
8 fette di Toma bergamasca
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo

PREPARAZIONE

Passare la carne nella farina e nell'uovo poi dorarla da ambo i lati in una larga padella in cui avrete sciolto il burro, salare pepare e levare la carne appoggiandola su un piatto.
Spruzzare il fondo con il vino e dopo averlo fatto evaporare unire il brodo e lasciar restringere. Stendere sopra ogni fetta di carne una fettina di mortadella e una di formaggio e adagiarla di nuovo in padella, coprire  e lasciar insaporire nel fondo, finché il formaggio inizierà a fondere. Servire a piacere con purè di patate o zucca.

http://www.saleepepequantobasta.com/2012/01/le-scaloppine-alla-bolognese-con-la.html